水中溶解度(g/100ml)
不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数:
37.4g/0℃;36g/10℃;34.7g/20℃;33.8g/30℃;33.2g/40℃
32.7g/60℃;33.5g/80℃;31.1g/90℃;29.7g/100℃
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鉴别试验
溶解性 易溶于水；不溶于乙醇。按OT-42方法测定。
鉴别醋酸盐
用一片略大于试管口的滤纸盖住盛有试样的硬质玻璃试管口，该滤纸用新制备的碱性邻硝基苯甲醛试液(TS-161)湿润。把试管通过石棉板悬挂起来，用煤气火焰缓慢加热。滤纸从蓝色转变至蓝绿色，说明存在醋酸盐。
加1：1硫酸至试样后加热。由气味可辨别散发出醋酸。
鉴别钙 加草酸铵试液(TS-24)至试样溶液。生成白色沉淀，可溶于盐酸，但不溶于醋酸。
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含量分析
含钙量测定法在烧杯中精确称取试样2.5g(准确至lmg)，溶于5ml热的稀盐酸试液(TS-117)。冷却后移人250ml容量瓶中，用水定容后混匀。取此溶液50ml移入400ml烧杯，加水100ml、氢氧化钠试液(TS-224)25ml、紫脲酸铵指示剂40mg和萘酚绿试液(TS-154)3ml。用0.05mol/L EDTA二钠滴定至深蓝色。每mL 0.05mol/L EDTA二钠相当于醋酸钙(C4H6CaO4)7．909mg。
含酸量测定法 用强酸型阳离子交换树脂(Amberlite IRl20、100；Duolit c III；Dorvex 50；Lewatit KS；离子交换剂I Merck)充填色谱柱(直径1.5cm，长20cm)的一半。关闭色谱柱的流出锐孔，经顶部加0.1mol/L盐酸，至树脂被完全浸没，放置1～2h。排出酸，用水约1000ml冲洗柱，至20ml洗出液加0.02mol/L氢氧化钠和酚酞试液(TS-167)各1滴后呈现红色为止。称取预经155℃干燥至恒重的试样0.05g(准确至1mg)，放于烧瓶中，加水15ml溶解，缓慢注入色谱柱。用约200ml水洗涤烧瓶和柱，将排出液收集于锥形烧瓶中。加酚酞试液(TS-167)2滴，经微量滴定管用0.1mol/L氢氧化钠滴定。每mL 0.1mol/L氢氧化钠相当于醋酸钙(C。H6CaO4)7.909mg。
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毒性
ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS (FDA，§181．29，§182．6197，§184．1185，2000)。
LD5052mg/kg(小鼠，皮下)。
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使用限量
GB 14880一94：谷类及其制品、饮料8～16g/kg。
GB 2760一2001：醋，6～8g/kg(以Ca计)。
FAO/WHO(1984)：食用酪蛋白酸盐，GMP。
FDA，§184．1185(2000)：焙烤食品、明胶、布丁、馅料，0.2%；甜沙司、顶端物料和浇料，0.15%；其他0.0001%。
EEC准用于包装干酪粉、速凝果冻粉。
FEMA(mg/kg)：软饮料200；焙烤食品500。
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化学性质
本试剂为白色针状结晶，溶于水和无机酸，微溶于乙醇
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用途
用作食品稳定剂、腐蚀阻抑剂，也用于乙酸盐的合成
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用途
乙酸钙是一种很好的食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。可用于婴幼儿食品，使用量为3.0～6.0g/kg(以元素钙计，下同)；在谷类及其制品中为1.6～3.2g/kg；在饮液和乳饮料中为0.6～0.8g/kg。
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用途
螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；固化剂；营养强化剂；Ph值调节剂；加工助剂。
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用途
用于分析试剂、有机合成、印染及制药工业，或作为食品稳定剂、鳌合剂、抑霉剂、缓冲剂、增香剂、腐蚀阻抑剂。
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生产方法
由碳酸钙与乙酸反应而得。制备无水乙酸钙的方法：将精制的粉状碳酸钙加到水中，搅拌成悬浮液，分次加入少量冰醋酸。反应结束后，将滤液在水浴上浓缩，从粘稠状滤液中析出白色固体即无水乙酸钙。
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生产方法
由焦木酸(木乙酸)与氢氧化钙中和后，取其滤液蒸干，重结晶而得。
由醋酸与氢氧化钙或碳酸钙反应，过滤后经浓缩、冷却得二水盐(无色结晶)，加热至84℃得一水盐(无色结晶)，加热至100℃得无水盐。
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生产方法
以贝壳为原料，经清洗、粉碎、烘干1h，在900～ l000℃下烧烤2h，再加入水制成1.3～1.5mol/L的石灰乳。然后用醋酸中和至澄清，过滤，滤液浓缩，最后在120~140℃下干燥得成品，收率91.28%。
在20%的乙酸溶液中加入碳酸钙粉末，直到不再逸出CO2气体后，再加入少量的碳酸钙，加热至80℃反应2~3h滤液用水浴加热浓缩，同时加入少量80%的乙酸，即析出乙酸钙一水物(溶液冷却后析出的为二水物)，最后在60～70℃下干燥而得成品。
2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+H2O+C02↑
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急性毒性
静脉-小鼠 LD50: 52 毫克/公斤; 腹腔-小鼠 LD50: 75 毫克/公斤
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