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中文名称: | 加水分解蛋白 | 中文同义词: | 加水分解蛋白 | 英文名称: | Protein Hydrolysate unspecified | 英文同义词: | Protein hydrolyzates;Edible gelatine;hydroprot;beviprot;copipor;cutter protein hydrolysate;entomosyl;escoat k | CAS号: | 9015-54-7 | 分子式: | | 分子量: | 0 | EINECS号: | 310-296-6 | 相关类别: | 调味剂;调味剂(风味增强剂);食品添加剂 |
化学性质 | 淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸和小于5个氨基酸所组成的低肽键;具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分为:总氮量8%~9%,脂肪小于l%,水分28%~32%,食盐14%~16%,平均分子量1000~5000。不同原料所制成的成品,其氨基酸组成各不相同(%): 因此其鲜味性质和程度不尽相同,视所用原料和加工方法而各异。 | 用途 | 天然氨基酸型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味剂并用,则往往可形成各种独特风味。也用作氨基酸营养补充剂及口服液。 |
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