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11138-66-2

基本信息更多
【中文】

黄原胶
【英文名称】

GALACTOMANNANE
GLUCOMANNAN
GLUCOMANNAN MAYO
GUM XANTHAN
KONJAC GLUCOMANNAN
RHODOPOL 23
XANTEMPO(TM)
XANTHAN
XANTHAN GUM
xanthangumfromxanthomonascampestris
XANTHAM
Xanthan Gum Xanthomonas campestris
xanthan gum Xc
Xanthan gum pharma
XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION
XanthanGumPure
XANTHANGUM,FCC
XANTHANGUM,NF
XANTHATEGUM
Xanthan Gummi
【CAS】

11138-66-2
【中文名称】

汉生胶
黄单胞菌多糖
昔嘌呤树胶
黄胶、汉生胶
黄原胶
黄原胶 来源甘蓝黑腐病黄单胞菌
甘蓝黑腐病黄单胞菌胶
黄单胞多糖
黄单胞杆菌胞多糖
黄杆菌胶
苫胶
【EINECS 编号】

234-394-2
【分子式】

C35H49O29
【MDL 编号】

MFCD00131256
【所属类别二】

食品添加剂: 稳定剂
【所属类别一】

食品添加剂: 增稠剂
物理化学性质回目录
【外观】

浅黄褐色粉末
【溶解性】

黄原胶(11138-66-2)是淀粉由Xanthomonas campestris 经发酵后生成的高分子量阴离子的多糖聚合体，溶于冷水及热水，不溶于一般有机溶剂。
【产品特性】

黄原胶(11138-66-2)是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，系高分子量的糖类聚合物，以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、医药、农药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、造纸、消防等诸多行业。
突出的高粘性和水溶性。1％的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显著。
独特的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种高效的乳化稳定剂。
优良的温度、PH值稳定性。黄原胶可以在相当大的温度（-18－120℃）及PH（2-12）范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和冻融稳定性。
今人满意的兼容性。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。
在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。
安全性及环保性。1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由于黄原胶(11138-66-2)是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。
【Merck 】

10057
【参考标准】

项目 食品级 工业级
粒度 80目（100%通过） 80目（99%通过） 120目（98%通过） 120目（99%通过） 200目（98%通过）
粘度（在1%的氯化钾溶液中） 1200～1600cps 1200～1600cps VI/V2 1.02～1.45
灰分 ≤13% ≤13%
干燥失重 ≤13% ≤13%
丙酮酸 ≥1.5% 总氮 ≤1.5%
重金属 ≤20PPM 砷 ≤3PPM 铅 ≤5PPM
PH值1%的溶液 6.0～8.0 6.0～8.0
微生物检查总板数 ≤2000cfu/g 酵母菌型 ≤100cfu/g 大肠杆菌 阴性/25克 沙门菌 阴性/25克
【EPA Substance Registry System】

11138-66-2(EPA Substance)
应用领域回目录
【用途一】

用作食品添加剂，也用于油田钻井
【用途二】

作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量10g／kg；在面包、果冻、乳制品、肉制品、果酱、花色酱汁中最大使用量2.0g/kg；在饮料中最大使用量1.0g/kg。
【用途三】

稳定剂；增稠剂；乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品)；悬浮剂；泡沫增强剂。
当与瓜尔豆胶按2：1配制可获很强凝胶。
用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
【用途四】

广泛应用于食品加工、石油钻采、农药、种子、包衣、饲料、日化、纺织印染、造纸、烟草、铸造、消防等诸多行业．
【用途五】

生化研究。食品、非食品和化妆品用稳定剂和乳化剂。
【参考质量标准二】


I．FA0/WH0，1999
含量产生的二氧4.2%～5.4%
化碳(按干基计)
相当于黄原胶的含量91.0%～117.0%
干燥失重(105℃，2.5h) ≤15%
总灰分(GT-6；干燥后) ≤16%
丙酮酸≥1.5%
铅(GT-18) ≤5mg/kg
异丙醇和乙醇(单独或合并) ≤500mg/kg
氮(凯氏法) ≤1.5%
杂菌数(GB 4789.2-94) ≤5000cfu/g
酵母菌和霉菌
(GB 4789.15-94) ≤500cfu/g
大肠杆菌、沙门氏菌(GB 4789.3-4～94)阴性
Ⅱ．GB 13886～92(强制性国标)
外观@类白色或淡米黄色粉末
粒度@全部通过80目(0.175mm孔径)筛
剪切性能值@≥6.0
粘度@≥0.6Pa．s
总氮@≤1.7%
干燥失重@≤13%
灰分@≤13%
砷(以As计) @≤0.0003%
重金属(以Pb计) @≤0.001%
【参考质量标准一】

GB 13886-1992
外观类白色或淡米黄色粉末
粒度全部通过0.175mm孔径(80目)筛
剪切性能值≥6.0
黏度/(Pa·s)≥0.6
总氮/%≤1.7
干燥失重/%≤13
灰分/%≤13
砷(以As计)/%≤0.0003
铅(以Pb计)/%≤0.001
安全数据回目录
【WGK Germany 】

1
制备方法回目录
【方法一】

将含有1%～5%的葡萄糖和无机盐的培养基调整至pH值为6.0～7.0，加入野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)接种体，培养50～100h，得到4～12Pa?s的高粘度液体。杀菌后，加入异丙醇或乙醇使其沉淀，再用异丙醇或乙醇精制后干燥、粉碎而得。
【方法二】

以葡萄糖或淀粉为碳源，蛋白水解物或无机铵为氮源，用黄杆菌属的甘蓝黑腐病黄单胞菌培养发酵，用有机溶剂提取或高价金属盐沉淀的方法从培养液中分离出黄原胶。
黄原胶的提取
目前国内提取黄原胶的方法有全溶剂法和钙盐法，产品往往含有大量菌体。为此可用酶解法除去菌体，即先向发酵液中加入0.01%～0.05%的溶菌酶，在53℃、Ph值5.5的条件下分解2h。再在40℃、Ph值7.2的条件下加入0.1%～0.5%的中性蛋白酶酶解4h。最后加热灭酶、冷却后进入下一工序。
钙盐法 将发酵清液调Ph值至11.5，加入氯化钙使黄原胶钙沉淀出来；离心分离后分散于乙醇中解聚，再经过滤、乙醇洗涤、干燥得成品。
全溶剂法 向上述处理过的发酵清液中加入大量的乙醇或异丙醇，使黄原胶沉析出来；经离心分离、干燥后即得成品。
发酵培养
发酵培养
为有利于产品提取分离，通常采用清液发酵。培养基组成为：葡萄糖2.5%，(NH4)3PO4 0.15%，MgSO4 0.01%，KH2PO4 0.25%，Ph=7土0.1。在28~30℃下黄单胞菌(鲁轻P26-9)斜面培养3d，摇瓶培养后再在28℃下种子罐培养16～18h，接入发酵罐后在28～30℃培养3d。
【方法三】

由含有糖类（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等）的发酵培养基，在适宜的氮源、磷酸氢二钾和适量的微量元素存在下，由野油菜黄单胞菌菌株作用，进行发酵，再经后提取、干燥、粉碎等工序制得。
上下游产品信息回目录
【上游原料】

异丙醇-->D-无水葡萄糖-->蔗糖-->水解物-->溶菌酶-->中性蛋白酶
常见问题列表回目录
【鉴别试验】


溶解性 溶于水，不溶于乙醇(OT-42)。
凝胶形成试验取水300ml，置于400ml烧杯内，预热至80℃，在剧烈的机械搅拌下，加入试样1.5g和粉状角豆菜胶1.5g。搅拌至形成溶液后，再继续搅拌30min。在搅拌过程中，水温不得低于60℃停止搅拌，在室温下冷却2h以上。当温度低于40℃时，应形成坚硬的橡胶状凝胶，但若仅用试样而不加角豆菜胶以相同方法配制成的1%对照液，则不会形成这样的凝胶。
【含量分析】

准确称取试样1.2g，按GT-7方法测定。每mL0.25mol/L氢氧化钠相当于5.5mg二氧化碳(CO2)。
【毒性】


ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172．695，2000)。
【使用限量】


GB 2760-2000(g/kg)：饮料1.0；饺皮类(虾饺、鱼皮饺等)1.0(以皮计)；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，2.0；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0；饮料及固体饮料、油炸小食品，GMP。
FAO/WHO(1984，g/kg)：沙丁鱼及其制品罐头10；鲭鱼及够鱼罐头20(按灌装汤汁计)；酸黄瓜5000mg/kg；即食肉汤、羹3000mg/kg；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油，或掼打用的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油)；乳脂干酪5；发酵后经加热处理的增香酸奶5000mg/kg；冷饮10。
【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】

添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）
黄原胶食品增稠剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
黄原胶凝胶糖果增稠剂10.0
黄原胶蚝油、酱类增稠剂10.0
黄原胶酱油、食醋增稠剂2.0
黄原胶香辛料酱（如芥末酱、青芥酱）增稠剂10.0
知名试剂公司产品信息回目录
【TCI Shanghai】

黄原胶
Xanthan Gum(11138-66-2)
黄原胶价格(试剂级)更多
【黄原胶价格(试剂级)】

更新日期产品编号产品名称包装价格
2015/12/30X0048黄原胶
Xanthan Gum		500G1930元
2015/12/30X0048黄原胶
Xanthan Gum		25G405元
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