| 基本信息 | 更多 | 【中文】
琼脂 | 【英文名称】
AGAR-EPI
MACCONKEY AGAR
MACCONKEY AGAR CS
MAC CONKEY AGAR NO 1
MACCONKEY AGAR NO 1, VEGITONE
MACCONKEY AGAR WITH MUG
MACCONKEY AGAR WITHOUT CRYSTAL VIOLET
MACCONKEY BROMOCRESOL PURPLE BROTH
MACCONKEY BROTH PURPLE
MAC CONKEY MUG AGAR
VEGITONE MACCONKEY AGAR NO 1
agaragarflake
agar-agargum
agaropectin,mixtwithagarose
agarose,mixtwithagaropectin
bengal
bengalgelatin
bengalisinglass
ceylon
ceylonisinglass | 【CAS】
9002-18-0 | 【中文名称】
冻粉
寒天
石花菜
琼脂粉
洋粉
洋菜粉
馬康奇氏培養基
琼胶
琼脂
洋菜
琼脂,用于检测的植物细胞培养 | 【EINECS 编号】
232-658-1 | 【分子式】
(C12H18O9)n | 【MDL 编号】
MFCD00217113 | 【所属类别二】
食品添加剂: 增稠剂 | 【所属类别一】
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 |
| 物理化学性质 | 回目录 | 【外观性状】
条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色，表面皱缩，微有光泽，质轻软而韧，不易折，完全干燥后，则脆而易碎；粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨润软化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶，溶胶呈中性反应。0.1%～0.6%以P的溶胶于28~42℃下可变成凝胶，并在85℃以下不熔化。琼胶不参与人体代谢，无营养价值。大白鼠经口LD5011g/kg，小白鼠经口LD5016g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。 | 【熔点 】
85-95 °C
| 【FEMA 】
2012 | 【储存条件 】
BELOW +15°C
| 【溶解度 】
H2O: 1.5% with heat
| 【form 】
shredded
| 【水溶解性 】
SOLUBLE IN HOT WATER | 【敏感性 】
Moisture Sensitive & Hygroscopic | 【Merck 】
14,184 | 【EPA Substance Registry System】
9002-18-0(EPA Substance) |
| 应用领域 | 回目录 | 【用途一】
用作细菌培养基的制备，也用作有色物质悬浮液稳定剂 | 【用途二】
增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。 | 【用途三】
作乳化稳定剂和增稠剂，琼脂具有很强的胶凝能力，与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 | 【用途四】
琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒，亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以及血清抗原或抗体的观察。ADI（每日允许摄入量）不需要特殊规定。 | 【参考质量标准二】
GB 1975—1980| 干燥失重/% | ≤22 | | 灼烧残渣/% | ≤5 | | 吸水力 | 符合要求 | | 水不溶物/% | ≤l | | 砷(以As计)/% | ≤0.0001 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.004 | | 淀粉 | 合乎规定 |
| 【参考质量标准一】
GB 1975-80(强制性国标)| 干燥失重(105℃，恒重) | ≤22% | | 灼烧残渣(600～700℃，恒重) | ≤5% | | 吸水力 | 符合要求 | | 水不溶物(GT-33) | ≤1% | | 砷(E As计) | ≤0.0001% | | 重金属(以Pb计) | ≤0.004% | | 淀粉 | 合乎规定 | | FAO | WHO，1997 | | 含量(以最低凝胶浓度计) | ≤0.25% | | 吸水力(同上GB方法) | 符合要求 | | 干燥失重(105℃约5h，至两次重量差不超过lmg；未粉碎者切成2～5mm2片状后干燥) | ≤22% | | 酸不溶性灰分(以干基计；GT-1) | ≤0.5% | | 总灰分(以干基计；GT-6) | ≤6.5% | | 不溶性外来杂质 | ≤1% | | 砷(GT-3) | ≤3mg/kg | | 铅(GT-18) | ≤5mg/kg | | 淀粉和糊精 | 不得检出 | | 明胶和其他蛋白质 | 不得检出 | | 杂菌数 | ≤5000cfu/g | | 酵母、霉菌 | ≤500cfu/g | | 大肠菌群、沙门氏菌 | 阴性 |
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| 制备方法 | 回目录 | 【方法一】
一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质，再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的条件下浸泡水解，水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶，再切条于0～10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结，并用水调制成6%～7%的胶液，在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂。 | 【方法二】
从红藻类石花菜(Gelidium amansii L．)，江蓠类(Gracilaria con，"ervoides)等有关藻类，用碱液作预处理，水洗除碱，用弱酸性液沸煮，或用高压釜提取，过滤除渣，凝固、脱水、干燥、粉碎而得。或将过滤所得凝胶体冻结、解冻再脱水干燥而成。 | 【方法三】
琼脂是组成石花菜、江蓠等红藻类的细胞壁的一种粘性物质。制造条状琼脂时，用水浸泡石花菜除去杂质，用硫酸或乙酸在120℃、约0.1MPa（表压）、pH3.5-4.5条件下加热水解，将水解液过滤净化，在15-20℃冷却凝固，凝胶切条后在0-10℃下晾干即成。制造粉状琼脂时，于凝胶切条后，在13℃冻结，分离，溶解，用水调成6-7%浓度的胶液，在85℃下喷雾干燥即得。为改善产品的性能，可用碱液处理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脱多-L-半乳糖含量。产品规格：GB1975-80。 |
| 9002-18-0(安全特性,毒性,储运) | 回目录 | 【储运特性】
库房通风低温干燥; 与食品原料分开存放 | 【毒性分级】
低毒 | 【急性毒性】
口服-大鼠 LD50：11000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 16000 毫克/公斤 | 【可燃性危险特性】
可燃; 燃烧释放刺激烟雾 | 【类别】
有毒物品 | 【灭火剂】
干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 雾状水 |
| 常见问题列表 | 回目录 | 【鉴别试验】
取试样1g，加水65ml，煮沸10rain，不断搅拌，用热蒸馏水补足后放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，加热至85℃开始熔化。
取试样的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。
取0.5%试样液4ml，加盐酸0.5ml，于水浴上加热30min，加氢氧化钠试液(TS-224)1.5ml，及酒石酸铜碱性试液(TS-80)6ml，置水浴上加热，应产生红色沉淀。
形成水凝胶的能力 在烧瓶中用沸水配制1.0%试样液，将烧瓶放入30℃水中保持15min。应形成坚硬持久的凝胶体。将烧瓶在70℃水中保持1h，凝胶体应不熔化。
与硫酸铵溶液形成沉淀 当0.5%的40℃温热试样液加入一半容积的40%、40℃温热硫酸铵溶液时应有沉淀发生。据此可与海藻酸类、阿拉伯胶、印度树胶、刺梧桐胶、果胶和黄蓍胶相区别。
遇醋酸铅溶液形成沉淀 当0.5%的温热试样液加入1/5容积的碱式醋酸铅试液(TS-129)时应有沉淀发生。本试验可使琼脂与甲基纤维素相区别。 | 【含量分析】
(最低凝胶浓度)
用已知浓度的试样液依次稀释成0.15%、0.20%、0.25%等试样液，分别放入长150mm、内径16mm的各玻管中，塞住两头。在20～25℃下冷却1h。然后将玻管中圆筒状凝胶倒于一水平的表面上，在自然重力下在5～30s内不破碎的凝胶体的最低浓度，即为试样的最低凝胶浓度。 | 【毒性】
ADI不作限制性规定(FAO/wHO，2001)。
GRAS(FDA，§184.1115，2000)。
LD5011g/kg(大鼠，经口)；16g/kg(小鼠，绎口)． | 【使用限量】
GB 2760-96：各类食品，GMP。
FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；熟洋火腿、熟猪前腿肉，即食肉汤、羹，GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和够鱼罐头20(仅在灌装汤汁中)；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷饮10。
FDA，§184.1115(2000)：焙烤制品及混合粉，0.8%；糖果蜜饯和糖霜，2.0%；软糖，1.2%；其他食品，0.25%。
FEMA(mg/kg)：软饮料420～1000；冷饮130～1000；焙烤食品490；涂层料300～3000；含醇饮料200；蛋白酥皮2000。 | 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】
| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 琼脂 | 食品 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） | |
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| 琼脂价格(试剂级) | 更多 | 【琼脂价格(试剂级)】
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | 包装 | 价格 | | 2015/12/30 | 10000581 | 琼脂粉;琼脂;琼胶;洋菜 | 1000g | 632元 | | 2015/12/30 | 10000637 | 琼脂条 | 250g | 77元 | | 2015/12/30 | 10000561 | 琼脂粉;琼脂;琼胶;洋菜 | 250g | 110元 |
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