| 基本信息 | 更多 | 【中文】
2-甲基丁醛 | 【英文名称】
2-METHYLBUTANAL
2-METHYLBUTYRALDEHYDE
FEMA 2691
α-Methylbutyraldehyde
METHYL ETHYL ACETALDEHYDE
(RS)-2-Methylbutanal
2-Ethylpropanal
2-Formylbutane
2-Methyl-1-butanal
2-methyl-butana
2-methyl-butyraldehyd
2-Methylbutyric aldehyde
2-Methylbutyricaldehyde
Acetaldehyde, ethylmethyl-
alpha-Methylbutanal
alpha-Methylbutyraldehyde
alpha-Methylbutyric aldehyde
alpha-methylbutyricaldehyde
Butanal,2-methyl-
Butanal,2-methyl-,(±)- | 【CAS】
96-17-3 | 【中文名称】
2-甲基丁醛
3-甲基丁醛
甲基乙基乙醛
异戊醛
消旋2-甲基丁醛
右旋2-甲基丁醛
2-甲基丁缩醛醛,96%
2-甲基丁缩醛醛,98%
2-甲基丁缩醛醛
異戊醛
2-甲基丁醛(异戊醛) | 【EINECS 编号】
202-485-6 | 【分子式】
C5H10O | 【MDL 编号】
MFCD00006984 | 【分子量】
86.13 | 【MOL 文件】
96-17-3.mol | 【所属类别】
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香 |
| 物理化学性质 | 回目录 | 【外观性状】
无色至淡黄色液体。呈强烈窒息性气味，稀释后呈咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力似风味。沸点93℃。微溶于水，溶于乙醇和丙二醇。闪点4℃，易燃。
天然品存在于黑茶麋子花、球茎甘蓝、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。 | 【沸点 】
90-92 °C(lit.)
| 【密度 】
0.804 g/mL at 25 °C(lit.)
| 【FEMA 】
2691 | 【折射率 】
n20/D 1.3919(lit.)
| 【闪点 】
40 °F
| 【储存条件 】
Flammables area | 【敏感性 】
Air Sensitive | 【BRN 】
1633540 |
| 应用领域 | 回目录 | 【用途一】
GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于朗姆酒、巧克力、咖啡、香蕉、面包、番茄等香精。 | 【参考质量标准】
FAO/WHO，1998；FCC，1996| 含量(GT-10-4非极性柱) | ≥97.0% | | 酸值(OT-4) | ≤10.0 | | 折射率(nD20) | 1.388~1.393 | | 相对密度(d2525) | 0.799~0.804 |
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| 制备方法 | 回目录 | 【方法一】
由杂醇油分离得仲丁基甲醇氧化而得。
由甲基丁酸还原而得。 |
| 常见问题列表 | 回目录 | 【概述】
2-甲基丁醛又称为2-甲基丁醛、甲基乙基乙醛、2-甲基丁(烷)醛，英文名称为isobutyralbegyde、2-methyl butanal-1，分子式C5H10O，相对分子质量86.13，沸点93℃，相对密度d2020＝0.800。微溶于水、溶于乙醇和丙二醇。FEMA编号为2691。常温下为无色液体。天然存在于黑茶藨子花、球茎甘兰、瑞士乳酪、苹果、黑加仑、朗姆酒、烤花生、小豆蔻、葡萄、番木瓜、土豆、切达干酪中。香气特征描述：强烈的窒息性气味，辣、霉气，稀释后有独特的可可和咖啡的香气，甜的、微带水果味的、坚果、糠醛类似异戊醛、麦芽、发酵香韵，巧克力样的风味。用于调配日用及食用香精。可以从发酵得到的杂醇油中分离出来的仲丁基甲醇进行氧化作用而制备。啤酒生产从原料粉碎开始至过滤结束都是不与氧隔绝,老化啤酒中不但烟碱乙酯、庚醛和糠醛的含量增加,而且3-甲基-丁醛和γ-椰子醛也有明显的增加。因此,2-戍酮、2-庚酮和2-甲基-丁醛被认为是麦汁制造过程中氧摄入的指示剂。
| 【毒性】
可安全用于食品(H)A，§172．515，2000)。 | 【使用限量】
FEMA(mg/kg)：软饮料1.5～2.0；冷饮2.0～8.0；糖果6.6；焙烤食品5.7。 | 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】
| 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量（g/kg） | 最大允许残留量（g/kg） | | 2-甲基丁醛 | 食品 | 食品用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | |
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| 2-甲基丁醛价格(试剂级) | 更多 | 【2-甲基丁醛价格(试剂级)】
| 更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | 包装 | 价格 | | 2015/12/30 | M0166 | 2-甲基丁醛
2-Methylbutyraldehyde | 500ML | 1810元 | | 2015/12/30 | M0166 | 2-甲基丁醛
2-Methylbutyraldehyde | 25ML | 218元 | | 2015/12/30 | XW00961732 | 2-甲基丁醛 | 100g | 443元 |
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