性状一 |
白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体,稀溶液有草莓香味,甜度为蔗糖的75%~95%,甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好,在Ph值3~7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高,与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。 |
性状二 |
由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%~95%。难于发酵,有保香、保湿作用。在pH值3~9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热,基本上不起美拉德褐变反应。在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。易溶于水和醋酸。低热量,发热量1.67×10sJ/g(0.4kcal/g),相当于蔗糖的十分之一。 |
性状三 |
具有甜味的无色无臭透明粘稠状液体,或具有甜味的白色结晶性物质。 |
所属类别一 |
食品添加剂: 甜味剂 |
所属类别二 |
食品添加剂: 调味剂(风味增强剂): 甜味剂 |
用途与作用一 |
作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 |
用途与作用二 |
甜味剂;湿润剂;稳定剂;组织改进剂;填充剂。 |
用途与作用三 |
是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵,进人人体后几乎不消化,适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用,保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜,按生产需要适量使用。 |
合成工艺与制法一 |
麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得: C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11 在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂,在4~12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色,再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%,加人1%的无水结晶麦芽糖醇,在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃,离心分离结晶,用少量水洗涤,产品纯度可达99%。 |
合成工艺与制法二 |
在镍催化剂存在下,由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。 |
合成工艺与制法三 |
由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖,再经高压氢化而得。 |
参考质量标准一 |
结晶品;FAO/WHO,1996 含量@≥98.0% 水分(GT-32-1)@≤1% 硫酸盐灰分(GT-5-1,试样2g)@≤0.1% 还原糖(葡萄糖计)@≤0.1% 氯化物@≤50mg/kg 硫酸盐(GT-30-1)@≤100mg/kg 镍(G-23)@≤2mg/kg 铅(GT-18-3)@≤1mg/kg 重金属(GT-16)@≤10mg/kg 比旋光度[α]D20@+105.5°~+108.5°(5g溶于100ml水) |
参考质量标准二 |
FAO/WHO,1988含量/% | ≥98.0 | 水分/% | ≤1.0 | 硫酸盐灰分/% | ≤0.1 | 还原糖/% | ≤0.1 | 氯化物/% | ≤0.005 | 硫酸盐/% | ≤0.01 | 镍/% | ≤0.0002 | 铅/% | ≤0.0001 | 重金属/% | ≤0.001 |
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参考质量标准三 |
FAO/WHO,1997含量(以干基计):麦芽糖醇 | ≥50% | 氢化多糖总量(干基计) | ≥99.0% | 水分(GT-32-1) | ≤31% | 硫酸盐灰分(GT-5-1;试样3g) | ≤0.1% | 氯化物(GT-8;试样10g,标准液中0.01mol/L盐酸量为1.5m1) | ≤50mg/kg中 | 硫酸盐(GT-30;试样10g,标准液中0.01mol/L硫酸量为2.0mD | ≤100mg/kg | 镍(GT-23;或用原子吸收法测定) | ≤2mg/kg | 铅(试样液按GT-18方法制备,然后用原子吸收法测定) | ≤1mg/kg | 还原糖(取试样7g,按"02315,异麦芽糖醇”中“还原性物质”方法测定。氧化亚铜的量不得超过50mg) | ≤0.3% |
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