鉴别试验 | 紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸液配制1/50000试样液,该溶液在波长256nm士2nm处有最大吸收值。A250/A260为0.95~1.03,A280/A260为0.63~0.71。 核糖试验阳性 取0.03%试样水溶液3ml,加10%二羟基甲苯的乙醇液0.2ml,及0.1%硫酸铁铵的盐酸液(TS -100)3ml,于水浴中加热10min,应呈绿色。 有机磷酸盐试验阳性 取1%试样水溶液5ml,加镁氧混合剂试液(TS-133)2ml,应无沉淀发生。再加硝酸7ml,煮沸10min后,用氢氧化钠试液(TS-224)中和,应呈磷酸盐反应(IT-26)。 钠盐试验阳性(IT-28)。 溶解性 溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。 |
含量分析 | 准确称取试样约500mg,用0.01mol/L盐酸溶解,并定容至1000ml,混合。取此溶液10.0ml,再用0.01mol/L盐酸定容至250ml,混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照,于1cm比色池中,在波长260nm处测定吸光度A,然后按下式计算含量: 含量(%)=A/289.8×250000/试样量(mg)×100/(100-水分(%))×100 |
毒性 | ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。 LD5010mg/kg(大鼠,经口)。0.1%~1%饲料慢性试验饲养6个月后,体重、组织无异常变化。 可安全用于食品(FDA,§172.530,2000)。 EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。 |
使用限量 | GB 2760-96:各类食品,以GMP为限。FAO | WHO:午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类,500mg | kg(均以鸟苷酸计),肉汤和汤类,GMP。 |
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食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量(g/kg) | 最大允许残留量(g/kg) | 5’-肌苷酸二钠 | 食品 | 食品用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | | 5‘-鸟苷酸二钠 | 食品 | 食品用香料 | 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | | 5'-鸟苷酸二钠 | 食品 | 增味剂 | 按生产需要适量使用(有特别规定的除外) | | 5'-肌苷酸二钠 | 食品 | 增味剂 | 按生产需要适量使用(有特别规定的除外) | |
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化学性质 | 无色至白色结晶或结晶性粉末,通常含7个分子结晶水,无臭,有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显,240℃褐变,250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性,易溶于水(25℃,25%),5%的水溶液pH值为7.0~8.5,微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg,ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。 |
用途 | 鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。 |
用途 | 主要用作调味品,是新一代食品增鲜剂 |
用途 | 鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%~5%),有十分明显的增鲜作用。 |
用途 | 鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂,按生产需要适量使用。 |
生产方法 | 鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法,在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。 (1)核糖核酸(RNA)水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。 (2)二步法。以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化,可得鸟苷酸。 (3)生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;最后用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷化得到鸟苷酸。 |
生产方法 | 由酵母的核酸分解、分离而得。 由葡萄糖经发酵法得鸟苷,再经磷酸化而成。 |
生产方法 | 鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法,在发酵法中工业中有意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。 核糖核酸(RNA)水解法 参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。 二步法 以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化,可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法 在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;最后用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。 |